不管制作哪種泡菜，其原理都是利用                   進行發(fā)酵。
乳酸菌

分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，如制泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答．
解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，還不破壞菜的品質(zhì)．可見A符合題意．
故答案為：乳酸菌
點評：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意掌握，并能應(yīng)用于實際的生活中．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

某同學(xué)嘗試在家自制酸奶。他將新鮮牛奶加入適量蔗糖然后加熱煮沸，冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再加入適量酸奶后密封。請問加入的酸奶主要是為了提供
A．酵母菌B．乳酸菌C．酸性物質(zhì)D．營養(yǎng)物質(zhì)

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

發(fā)酵技術(shù)和我們的日常生活息息相關(guān)，釀制葡萄酒利用了
A．醋酸菌的發(fā)酵B．乳酸菌的發(fā)酵
C．霉菌的發(fā)酵D．酵母菌的發(fā)酵

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

制作饅頭要用一種微生物，它是（　　�。�
A．乳酸桿菌B．酵母菌C．醋酸菌D．青霉菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

日常生活中釀酒、做面包、蒸饅頭等都離不開酵母菌。酵母菌屬于真菌，其細胞結(jié)構(gòu)與動植物細胞有明顯不同，比動物細胞多和比植物細胞少的結(jié)構(gòu)分別是
A．細胞壁細胞核B．細胞壁葉綠體C．細胞質(zhì)葉綠體D．液泡細胞核

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

青霉素對下列哪一種疾病會有很好的療效？（　�。�
A．流感B．艾滋病C．扁桃體發(fā)炎D．水痘

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

現(xiàn)在甲酵母菌進行有氧呼吸，乙酵母菌進行發(fā)酵，若它們消耗了等量的葡萄糖，則它們放出的C02與甲酵母菌吸入02之比應(yīng)為（　�。�
A．1：2B．2：3C．3：4D．4：3

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：解答題

如圖是常見的幾種植物，據(jù)圖回答：

（1）夏天，池水變綠的原因是圖中______類植物大量繁殖造成的．
（2）具有真正的根、莖、葉的植物是______．
（3）用種子繁殖的植物的是______；可用孢子繁殖后代的植物是______．（用字母表示）
（4）A和D兩類植物的主要區(qū)別是：______．

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

專家把綠色植物通過光合作用轉(zhuǎn)化的食品叫綠色食品，海洋提供的食品叫藍色食品，通過微生物發(fā)酵制得的叫白色食品，下列屬于綠色食品的是(    )
A．大米B．海帶C．食醋D．食鹽

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同步練習(xí)冊答案