19．下列食品中不屬于發(fā)酵食品的是（　　）
A．饅頭B．餅干C．米飯D．米酒

分析 細(xì)菌、真菌等微生物能引起發(fā)酵現(xiàn)象，微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋（屬于調(diào)味品）要用到醋酸桿菌，制醬（屬于調(diào)味品）要用到曲霉，制味精（屬于調(diào)味品）要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等．

解答 解：AB、做饅頭或餅干時(shí)用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使饅頭或餅干暄軟多孔．因此饅頭、餅干屬于發(fā)酵產(chǎn)品，AB正確；
C、大米飯就是把大米加熱煮熟，與微生物的發(fā)酵無關(guān)，因此大米飯不屬于發(fā)酵產(chǎn)品，C不正確．
D、釀造米酒用酵母菌，酵母菌在無氧的條件下能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精，因此米酒屬于發(fā)酵產(chǎn)品，D正確．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．

練習(xí)冊(cè)系列答案
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10．下列各項(xiàng)不屬于生物的是（　　）
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B．鏡湖內(nèi)的所有生物
C．青弋江內(nèi)的所有魚
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4．果實(shí)中有多粒種子與子房中有多個(gè)胚珠有關(guān)．√（判斷對(duì)錯(cuò)）

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11．下列幾種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的做法，與植物光合作用有關(guān)的是（　�。�
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8．蝗蟲是危害農(nóng)作物的農(nóng)業(yè)害蟲，它的口器是（　�。�
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9．選一個(gè)恰當(dāng)?shù)纳飳W(xué)術(shù)語，表示“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊”所描寫的自然景觀是（　�。�
A．生物圈B．生態(tài)系統(tǒng)C．生物群落D．生物個(gè)體

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