Question

9．某同學為了探究如何保存鮮肉湯做了如圖實驗：該同學將甲、乙兩個裝置連接好后，分別用酒精燈加熱至沸騰十幾分鐘，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，幾天后，甲肉湯變質(zhì)，乙肉湯仍然新鮮．請回答：
（1）甲、乙兩裝置連接好后，分別用酒精燈加熱至沸騰十幾分鐘，這樣做的目的是高溫滅菌．
（2）幾天后，甲肉湯變質(zhì)的原因是甲瓶空氣中的微生物會通過直玻璃管進入肉湯中，使肉湯變質(zhì)腐�。�．
（3）甲、乙兩裝置中實驗的變量是細菌．
（4）乙裝置的彎玻璃管取走，放到冰箱中，幾天后，肉湯還是新鮮的，為什么？低溫減慢了細菌的繁殖速度．
（5）根據(jù)上述實驗，請分析細菌繁殖所需的條件有豐富的有機物．（至少寫出一個條件）

Answer 1

分析 食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．圖甲中的玻璃管是直的，微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．除了有無細菌不一樣，其它條件都一樣，因此細菌是變量．

解答 解：（1）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的．“微生物學之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結(jié)論．因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內(nèi)的細菌等微生物殺滅．
（2）如圖所示，將兩個燒瓶內(nèi)的肉湯同時煮沸放涼，即兩瓶中都高溫滅菌，甲瓶空氣中的微生物會通過直玻璃管進入肉湯中，使肉湯變質(zhì)腐敗．而乙瓶的玻璃管是彎曲的，彎管阻擋了細菌進入肉湯中，肉湯保持新鮮．這說明了肉湯腐敗是來自空氣中的微生物造成的．
（3）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．甲、乙是對照實驗，唯一變量是有無細菌．
（4）實驗后，李紅將乙裝置的玻璃管取走，并放入冰箱中，幾天以后，肉湯還是很新鮮的．這說明冰箱中溫度低，不利于細菌的大量繁殖．
（5）細菌的生長和繁殖需要的條件是細菌繁殖的條件是需要適宜的溫度、水分和豐富的有機物．
故答案為：（1）高溫滅菌
（2）甲瓶空氣中的微生物會通過直玻璃管進入肉湯中，使肉湯變質(zhì)腐�。�
（3）細菌
（4）低溫減慢了細菌的繁殖速度
（5）豐富的有機物

點評 明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應用．