Question

16．下列食品的保存方法科學(xué)不合理的是（　�。�

• A． 牛奶的保鮮選用巴斯德消毒法
• B． 冰箱內(nèi)的食品可以無限期的保鮮
• C． 方便面內(nèi)的蔬菜可用脫水法
• D． 鮮魚鮮蝦可以歐諾個(gè)酶制劑保存運(yùn)輸

Answer 1

分析 因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：A、保存牛奶的巴氏消毒法是通過高溫滅菌來殺死細(xì)菌、真菌等微生物，從而達(dá)到保存牛奶的目的，A正確；
B、冰箱內(nèi)的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們，因此冰箱內(nèi)的食品不能無限期的保鮮，B錯(cuò)誤；
C、方便面內(nèi)的蔬菜是利用人工方法脫水，減蔬菜內(nèi)的水分，從而抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖來延長(zhǎng)保質(zhì)期的，C正確；
D、鮮魚鮮蝦可以歐諾個(gè)酶制劑，屬于利用溶菌酶對(duì)魚蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保存，即安全又高效，D正確．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．