Question

【題目】酵母菌和乳酸菌都是與我們密切相關(guān)的兩種有益菌。下列說法正確的是（ ）

A.酵母菌可用于釀酒B.乳酸菌可用于釀醋

C.酵母菌可用于制酸奶D.乳酸菌可用于發(fā)酵饅頭

Answer 1

【答案】A

【解析】

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌。

A．釀酒時在無氧的條件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，故A符合題意。

B．釀醋需要加入醋酸桿菌，故B不符合題意。

C．制酸奶要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，故C不符合題意。

D．制饅頭時要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，故D不符合題意。

故選A。