【題目】寧都固村三甲米酒聞名全省。下列對釀酒的說法中，錯誤的是（　　）

A. 利用了發(fā)酵技術(shù)

B. 在釀酒的整個過程中，會出現(xiàn)"先來酒后來水"現(xiàn)象

C. 釀酒首先要將糯米蒸熟，目的是去除糯米中的雜菌

D. 釀好的酒表面有一層泡沫，這是二氧化碳

【答案】B

【解析】

此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識，制酒要用到酵母菌，據(jù)此作答。

釀酒用到酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精，屬于發(fā)酵技術(shù)，A正確；酵母菌在有氧和無氧條件下都能生存，所以整個過程中會出現(xiàn)“先來水后來酒”這一現(xiàn)象，B錯誤；在制作酒釀的過程中要用到酵母菌，需要將糯米蒸熟，其目的是高溫滅菌，防止雜菌對實驗的干擾，C正確；酵母菌在無氧時能分解有機物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此釀好的甜酒表面有一層泡沫，它最可能是二氧化碳，D正確。

練習(xí)冊系列答案
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