饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因為在制作過程中


  1. A.
    加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了二氧化碳
  2. B.
    加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了酒精
  3. C.
    加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了二氧化碳
  4. D.
    加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了乳酸
A
分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌，據(jù)此作答．
解答：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見A符合題意．
故選：A
點評：多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
練習冊系列答案
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科目：初中生物 來源： 題型：

（2010?威海）饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因為在制作過程中（　�。�

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科目：初中生物 來源：2009-2010學年湖南省新化縣八年級下學期期未質(zhì)量檢測生物試卷（帶解析） 題型：單選題

饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因為在制作過程中

A．加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了二氧化碳
B．加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了酒精
C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了二氧化碳
D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了乳酸

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科目：初中生物 來源：2015屆山東泰安泰山區(qū)初二上期期末檢測生物卷（解析版） 題型：綜合題

許多食品的制作都要利用細菌或真菌，對此請分析回答：（7分）

（1）制作饅頭、面包所利用的微生物是_____________，它分解葡萄糖產(chǎn)生的_____________使饅頭、面包膨大松軟。

（2）制作泡菜所利用的微生物是_____________。利用泡菜壇制作泡菜時，既要給泡菜壇加蓋，還要用一圈水來封口，這樣做的目的是__________________________（2分）。

（3）制作甜酒的正確操作順序是_____________。

①將酒曲粉末撒在糯米上，均勻攪拌后壓實糯米飯，中間挖一個凹坑，淋上一些涼開水

②將糯米用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈

③將糯米倒入蒸鍋籠屜的蒸布上，鋪平后蓋好鍋蓋，放在爐火上蒸熟

④把容器蓋好，放在溫暖的地方

⑤將蒸熟的糯米用涼開水沖淋一次，放置到微熱時裝入清潔的容器中

甜酒制作成功的重要標志是：聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時_________________。

 

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科目：初中生物 來源：2012-2013學年云南昆明三中、滇池中學初二上學期期中生物卷（解析版） 題型：選擇題

饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因為在制作過程中（    ）

A．加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了二氧化碳

B．加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了酒精

C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了二氧化碳

D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了乳酸

 

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科目：初中生物 來源：2013屆江西吉安吉州區(qū)初二下學期期末檢測生物試卷（解析版） 題型：選擇題

饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔。這是因為在制作過程中

A. 加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了酒精

B. 加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了二氧化碳

C. 加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了二氧化碳

D. 加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了乳酸

 

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