Question

20．某同學為了認識食物腐敗的主要原因，探究食物保鮮的方法，設計了如下實驗裝置，如圖，請據(jù)此回答：

（1）安置好裝置后，利用酒精燈和其他儀器將試管內(nèi)的肉湯煮沸，其主要目的是高溫殺滅肉湯內(nèi)的細菌等微生物．
（2）從上述實驗中能得出：溫度影響細菌的生長、生殖．
（3）裝置B彎曲玻璃管的作用是阻止微生物進入，肉湯將會腐敗的試管是A．
（4）請你舉出一種與該實驗中肉湯保存原理相同的商品：牛奶．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．
（2）細菌的生存需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有營養(yǎng)物質(zhì)有機物．不同的細菌和真菌還要求某種特定的生活條件，例如有的需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動會受到抑制．如醋酸菌是好氧性細菌，乳酸菌是厭氧性細菌．
（3）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．

解答 解：（1）高溫可以殺死細菌等微生物，因此利用酒精燈和其他儀器將試管內(nèi)的肉湯煮沸，其主要目的是高溫殺滅肉湯內(nèi)的細菌等微生物．
（2）細菌等微生物的生活需要水分、適宜的溫度和營養(yǎng)物質(zhì)等條件，試管的肉湯中有水分和豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，因此除實驗裝置中給出的細菌生活的基本條件外，還需要適宜的溫度．
（3）A中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而B中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在B試管之外，從而使得B試管中的肉湯保持新鮮．
（4）該實驗是利用酒精燈和其他儀器將試管內(nèi)的肉湯煮沸，即高溫滅菌．通常保存盒裝或袋裝牛奶也是利用的高溫滅菌法，又叫巴斯德消毒法．
故答案為：
（1）高溫殺滅肉湯內(nèi)的細菌等微生物
（2）溫度
（3）阻止微生物進入；A
（4）牛奶（只要是通過高溫殺菌的例子都可）

點評 掌握食品腐敗的原因，了解對照實驗的相關知識，仔細分析題意，就能正確解答．