Question

4．在一次生物興趣小組活動(dòng)中，老師組織學(xué)生探究“如何防止食物的腐敗”，小組成員設(shè)計(jì)了以下的探究方案：

A組	B組	C組
取三個(gè)大小相同的碗，分別標(biāo)上A、B、C三種標(biāo)簽，往三個(gè)碗中倒入等量的肉湯，B碗的碗口用保鮮膜蓋緊，然后后將三碗肉湯高溫蒸30分鐘．
冷卻后放入冰箱中	放在常溫環(huán)境中	放在常溫環(huán)境中

根據(jù)上面的方案回答下面問(wèn)題：
（1）方案中“高溫煮沸30分鐘”的目的是殺死肉湯中的細(xì)菌等微生物，以排除肉湯中原有細(xì)菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響．
（2）根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)?zāi)隳芘袛郈組的肉湯最先腐敗．導(dǎo)致肉湯腐敗的原因是細(xì)菌、真菌等微生物在肉湯中大量生長(zhǎng)和繁殖造成的．
（3）如果選擇B組和C組作為對(duì)照實(shí)驗(yàn)，則控制的變量是有無(wú)細(xì)菌、真菌等微生物，B碗的碗口用保鮮膜蓋緊的目的是防止外面的細(xì)菌、真菌等微生物的進(jìn)入．
（4）如果要探究溫度與肉湯腐敗的關(guān)系，應(yīng)該選擇A組和C組作為對(duì)照實(shí)驗(yàn)．
（5）除上面的三種保存方法外，請(qǐng)你再說(shuō)出一種生活中常用來(lái)保存食物的方法：腌制法．

Answer 1

分析 （1）科學(xué)探究的一般過(guò)程：提出問(wèn)題、作出假設(shè)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、得出結(jié)論、表達(dá)和交流．
（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．對(duì)照實(shí)驗(yàn)所要探究的條件就是實(shí)驗(yàn)的唯一變量，根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力．一般來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒(méi)有處理是的就是對(duì)照組．
（3）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：：（1）方案中“高溫煮沸30分鐘”的目的是殺死肉湯中的細(xì)菌等微生物，以排除肉湯中原有細(xì)菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響．．
（2）A組溫度低微生物繁殖慢，B組保鮮膜蓋緊，外面的微生物不能進(jìn)入，C組外面的微生物能進(jìn)入，且溫度適宜．因此，根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)判斷C組的肉湯最先腐�。畬�(dǎo)致肉湯腐敗的原因是細(xì)菌、真菌等微生物在肉湯中大量生長(zhǎng)和繁殖造成的．
（3）B組保鮮膜蓋緊，無(wú)細(xì)菌、真菌等微生物，C組外面的細(xì)菌、真菌等微生物能進(jìn)入，因此“如果選擇B組和C組作為對(duì)照實(shí)驗(yàn)”，則控制的變量是有無(wú)細(xì)菌、真菌等微生物，B碗的碗口用保鮮膜蓋緊的目的是防止外面的細(xì)菌、真菌等微生物的進(jìn)入．
（4）“如果要探究溫度與肉湯腐敗的關(guān)系”，唯一不同的變量是溫度，因此應(yīng)該選擇A組和C組作為對(duì)照實(shí)驗(yàn)．
（5）“除上面的三種保存方法外”，生活中常用來(lái)保存食物的方法含有腌制法等．
故答案為：（1）殺死肉湯中的細(xì)菌等微生物，以排除肉湯中原有細(xì)菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響
（2）C；細(xì)菌、真菌等微生物
（3）有無(wú)細(xì)菌、真菌等微生物；防止外面的細(xì)菌、真菌等微生物的進(jìn)入
（4）A；C
（5）腌制法

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握科學(xué)探究的環(huán)節(jié)以及明確食品的腐敗原因是由微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應(yīng)用．