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【題目】制作饅頭和面包可以利用的是( )

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.青霉

D.曲霉

【答案】A

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要意義，如制饅頭和面包要用到酵母菌，據此答題。

A、做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，正確。

B、乳酸菌可用于制作泡菜和酸奶，錯誤。

C、青霉可用于提取抗生素，錯誤。

D、釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是曲霉、毛霉（都屬于霉菌）和酵母菌，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用，在曲霉內淀粉酶的作用下將淀粉轉化成葡萄糖，錯誤。

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