Question

3．將下列食品相應(yīng)的保存方法相連

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：純鮮牛奶是利用高溫消毒殺菌來延長牛奶的保質(zhì)期，因此屬于巴氏消毒法．
  干魚是指將新鮮魚經(jīng)充分曬干而成，然后利用真空包裝來抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，因此屬于真空法；
  蜜桔罐頭是利用在密封前高溫滅菌后封蓋，封蓋后外面的細(xì)菌、真菌不能進(jìn)入來延長保質(zhì)期的，因此屬于罐藏法；
  方便面的蔬菜包是脫水蔬菜中的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，來延長蔬菜的保存時間，因此屬于脫水法；
  農(nóng)業(yè)谷物是充分曬干以除谷物中的水分，來抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，因此屬于曬干法；
  蜜餞是利用高濃度的物質(zhì)如糖類來滲出水果中的水分，抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，因此屬于糖漬法；
  咸肉是利用鹽溶液除去魚中的水分以抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，來延長魚的保質(zhì)期，因此屬于鹽漬法；
   醉蝦是把活蝦放入酒中以抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，來延長蝦的保質(zhì)期，因此屬于酒泡法．
故答案為：

點(diǎn)評 解答此類題目的關(guān)鍵是知道保存食品的原理，掌握常見的食品保存的方法．