Question

10．請(qǐng)認(rèn)真閱讀短文，然后回答有關(guān)問(wèn)題．
甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，酒精含量極少，因此深受人們喜愛(ài)．在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料．糯米酒色淡雅，由于它滲進(jìn)了沸水，故又稱“水酒”．這種農(nóng)家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當(dāng)，能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄．在我國(guó)南方逢年過(guò)節(jié)或招待賓客時(shí)，必用此酒．家庭制作甜酒時(shí)：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻
②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方
③用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃
④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜
⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒）
請(qǐng)對(duì)照正確制作工序，回答下列問(wèn)題：
（1）制作甜酒的正確步驟是④→⑤→③→①→②（用題序中的序號(hào)補(bǔ)充）．
（2）步驟①相當(dāng)于培養(yǎng)菌落實(shí)驗(yàn)中的接種，里面含有的主要菌種是酵母菌．
（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w造成的．
（4）在寒冷的冬季制作甜酒，在完成題中所有步驟后要將釀酒缸放在房間里，有的甚至還要在釀酒缸上面覆蓋稻草或棉被，原因是酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度．

Answer 1

分析 在制作甜酒時(shí)，首先要用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；然后將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開(kāi)水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方即可．

解答 解：（1）在制作甜酒時(shí)，首先要用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；然后將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開(kāi)水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方即可．故正確的制作順序是：④⑤③①②．
（2）步驟①相當(dāng)于培養(yǎng)菌落實(shí)驗(yàn)中的接種，里面含有的主要菌種是酵母菌
（3）制酒要用酵母菌，酵母菌將淀粉分解成葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳 氣體，發(fā)酵過(guò)程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了酒精．
（4）在寒冷的冬季制作甜酒，在完成題中所有步驟后要將釀酒缸放在房間里，有的甚至還要在釀酒缸上面覆蓋稻草或棉被，原因是酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度，
故答案為：（1）③→①→②；
（2）接種；酵母菌；
（3）二氧化碳；
（4）酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度，

點(diǎn)評(píng) 熟練掌握家庭制作甜酒的原理、過(guò)程以及注意事項(xiàng)是解題的關(guān)鍵．