Question

【題目】生物小組的同學(xué)參加制作花卷、泡菜等學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)。由此體會(huì)微生物發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用價(jià)值。請(qǐng)回答下列問題：

（1）花卷制作離不開_______菌，制作泡菜需要乳酸菌，這兩種微生物在結(jié)構(gòu)上存在本質(zhì)的不同，前者屬于_______生物，后者為_______生物。

（2）制作花卷時(shí)，需要將揉好的面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵一段時(shí)間，目的是____________________________________________；蒸熟的花卷體積膨大，松軟多孔，主要是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的________氣體遇熱膨脹造成的。

（3）制作泡菜時(shí)，需要將調(diào)味料加入清水并煮至沸騰，目的是____________，冷卻后將蔬菜等加入泡菜壇，蓋上壇蓋并向壇口凹槽內(nèi)注入清水。這樣做的目的是讓乳酸菌在______環(huán)境中將有機(jī)物分解成乳酸。

Answer 1

【答案】 酵母 真核 原核 酵母菌生活需要適宜的溫度條件，溫暖的環(huán)境有利于酵母菌大量繁殖 二氧化碳 高溫滅菌（殺死其它雜菌） 無氧

【解析】細(xì)菌和真菌的生活必須要具備一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機(jī)物。酵母菌在有氧的條件下，分解淀粉產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳?xì)怏w遇熱膨脹逸出導(dǎo)致蒸熟的饅頭等松軟多孔。乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，有氧環(huán)境下呼吸受抑制，不進(jìn)行有氧呼吸；在無氧的環(huán)境下進(jìn)行無氧呼吸，把有機(jī)物發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸。

（1）制作花卷所用的微生物是酵母菌，制作泡菜需要乳酸菌。酵母菌屬于真菌，細(xì)胞中有真正的細(xì)胞核，屬于真核生物；乳酸菌屬于細(xì)菌，沒有成形的細(xì)胞核，屬于原核生物。

（2）揉好的面團(tuán)要放在溫暖的地方發(fā)酵一段時(shí)間，這是因?yàn)榻湍妇�的發(fā)酵需要適宜的溫度。蒸熟的花卷松軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，遇熱膨脹造成的。

（3）制作泡菜時(shí)，需要將調(diào)味料加入清水并煮至沸騰，目的是高溫滅菌，以避免微生物對(duì)泡菜的影響，保證泡菜的質(zhì)量。乳酸菌在無氧的環(huán)境中才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此冷卻后將蔬菜等加入泡菜壇，蓋上壇蓋并向壇口凹槽內(nèi)注入清水，原因是讓乳酸菌在無氧環(huán)境中將有機(jī)物分解成乳酸。