Question

4．洗面筋時洗出的白色物質是淀粉，剩下的黃白色膠狀物即面筋是蛋白質．

Answer 1

分析 種子的成分實驗過程如下：
1．水分：取數十粒干燥的小麥放在干燥的試管中，用試管夾夾住離試管口1/3的地方，置于酒精燈的外焰上加熱，觀察試管內壁出現許多小水珠．
2．無機鹽：用解剖針把一粒小麥種子串起來，放在酒精燈外焰上燃燒，種子先變成黑色的碳，碳繼續(xù)燃燒盡后剩余少量灰燼．
3．淀粉：取面粉一匙，加水和成面團，用紗布包好后置于玻璃杯內的清水中揉洗，觀察清水變成乳白色液體；取洗液5毫升放入試管中加熱煮成糊狀，冷卻后加幾滴碘酒，觀察顏色變藍色．
4．蛋白質：繼續(xù)揉擠面團，直到面團基本上消失，紗布內有淡黃色的具有粘性和延展性的物質．向黃白色的面筋滴加雙縮脲試劑，發(fā)現面筋變成紅褐色，說明種子里含有蛋白質．
5．油脂：取小麥籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在紙上擠壓，紙上出現透明的油跡．

解答 解：在“食物中含有蛋白質、淀粉和脂肪”的實驗中，洗面筋時洗出的白色物質是淀粉，剩下的黃白色膠狀物即面筋是蛋白質，蛋白質是構成人體細胞的基本物質，與人體的生長發(fā)育以及細胞的修復和更新有重要關系，也能提供少量的能量．
故答案為：淀粉；蛋白質

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握鑒定種子成分的實驗．