Question

16．小明為探究如何保鮮肉做了以下實驗（見下圖）：該同學(xué)將甲、乙兩裝置好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，幾天后，甲肉湯變質(zhì)，乙肉湯仍然保鮮．請問：
（1）乙保鮮的原因無菌．
（2）該實驗中的變量細(xì)菌．
（3）乙裝置采取的是巴氏消毒法．
（4）實驗后，小明將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的，為什么冰箱中溫度低，不利于細(xì)菌的大量繁殖．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據(jù)變量設(shè)置一組對照實驗，使實驗結(jié)果具有說服力．一般來說，對實驗變量進(jìn)行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．

解答 解：（1）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長的時間．
（2）甲、乙裝置除了有無細(xì)菌的條件不同外，其他條件都應(yīng)該相同，因此，實驗中的變量是細(xì)菌，空氣中的細(xì)菌可以進(jìn)入的甲裝置作為對照組，不能進(jìn)入的乙裝置作為實驗組．
（3）法國科學(xué)家巴斯德利用鵝頸瓶實驗證明細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的．巴斯德還發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手術(shù)感染的方法，后人稱他為“微生物學(xué)之父“． 從而得出保存酒和牛奶的消毒法是高溫（巴氏）消毒法．
（4）細(xì)菌的生長繁殖需要適宜的溫度，在低溫條件下，不利于細(xì)菌的生長繁殖（低溫能抑制細(xì)菌的生長繁殖）因此放在冰箱中的肉湯是新鮮的．還可以用加防腐劑、鹽腌等方法達(dá)到防止食品腐敗．
故答案為：（1）無菌（或肉湯中無細(xì)菌進(jìn)入生長和繁殖）；
（2）細(xì)菌；
（3）巴氏；
（4）冰箱中溫度低，不利于細(xì)菌的大量繁殖（或低溫細(xì)菌繁殖受到抑制）；

點評 掌握食品腐敗的原因，了解對照實驗的相關(guān)知識，仔細(xì)分析題意，就能正確解答．