Question

泡菜也是特色小吃，這是人們利用       的發(fā)酵作用．

1. A.
   大腸桿菌
2. B.
   酵母菌
3. C.
   曲霉
4. D.
   乳酸菌

Answer 1

D
分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，據(jù)此解答．
解答：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)，可見D符合題意．
故選：D
點(diǎn)評：了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．