Question

15．酵母菌是食品制作中經(jīng)常被利用的一種微生物，如圖為利用酵母菌制作面包的流程．據(jù)此請回答：

（1）從培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的一般方法來看，生面團(tuán)是培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基，將酵母菌加入生面團(tuán)的過程叫做接種．酵母菌只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物作為營養(yǎng)，這種營養(yǎng)方式叫做異樣；酵母菌之所以不能像植物那樣自己制造有機(jī)物是因為其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中沒有葉綠體．
（2）將生面團(tuán)放在溫暖處面團(tuán)逐漸膨脹的原因是：在適宜的溫度下，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，并產(chǎn)生二氧化碳（一種氣體），產(chǎn)生的上述氣體會使面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生許多小孔．
（3）經(jīng)過蒸烤，面團(tuán)中的酵母菌是否還能生存？為什么：答：不能，因為高溫下酵母菌不能生存．將面包放在冰箱里進(jìn)行保存所依據(jù)的主要原理是低溫抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖．

Answer 1

分析 細(xì)菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機(jī)物．防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖．在冷藏的條件下溫度低，能抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使其繁殖速度慢，數(shù)量少，從而使水果的保鮮時間長．

解答 解：（1）從培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的一般方法來看，生面團(tuán)是培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基，將酵母菌加入生面團(tuán)的過程叫做接種；
絕大多數(shù)細(xì)菌真菌體內(nèi)沒有葉綠體，不能進(jìn)行光合作用自己制造有機(jī)物，只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物作為營養(yǎng)，營養(yǎng)方式是異養(yǎng)（寄生、腐生）．
（2）在適宜的溫度下，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，使得面團(tuán)暄軟多空．
（3）細(xì)菌真菌沒有葉綠體必須依靠現(xiàn)成的有機(jī)物生活，溫度過高或過低都會抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，經(jīng)過蒸烤，面團(tuán)中的酵母菌不能生存，因為高溫下酵母菌不能生存，將面包放在冰箱里進(jìn)行保存所依據(jù)的主要原理是：低溫抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖．
故答案為：（1）接種；異樣；葉綠體；
（2）酒精；二氧化碳；
（3）不能，因為高溫下酵母菌不能生存；低溫抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖．

點評 細(xì)菌和真菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)方式以及生殖方式應(yīng)重點掌握．