Question

4．臘肉能長期存放的主要原因是（　�。�

• A． 外面有一層蠟質(zhì)包裹，不容易腐爛變質(zhì)
• B． 真空包裝隔絕了細(xì)菌
• C． 用曬干、煙熏法除去了水分
• D． 罐藏法防止和細(xì)菌接觸

Answer 1

分析 由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．微生物生活所需的條件是：營養(yǎng)物質(zhì)、適宜的溫度、水分等．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因及微生物生活的條件，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：微生物生活所需的條件是：營養(yǎng)物質(zhì)、適宜的溫度、水分等．所以腌肉能存放長久的原因是用曬干、煙熏法除去了水分，細(xì)菌繁殖速度很慢．
故選：C

點(diǎn)評 分清生活中具體實例微生物滋生的原因及貯存方法．