Question

20．平和名泡菜--“蘆溪咸菜”是我市人民廣泛喜愛的一種菜肴，但在腌制的過程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽．某學(xué)校課外探究小組為了了解泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰期出現(xiàn)的時(shí)間情況進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：
①選1、2、3號(hào)經(jīng)過滅菌且容量相同的泡菜壇，
分別加入0.6千克經(jīng)過殺菌處理的相同的
新鮮芥菜；
②在泡菜壇中加滿濃度為10%的食鹽水；
③封壇前分別測(cè)量各壇中液體亞硝酸鹽
的含量；
④用水封壇，放在20℃的環(huán)境中；
⑤每隔4天測(cè)量一次，直至泡菜腌制能夠食用為止．所得數(shù)據(jù)如下：

時(shí)間	咸菜中的亞硝酸鹽含量（mg/kg）
	1號(hào)壇	2號(hào)壇	3號(hào)壇
封壇前	0.15	0.15	0.15
第4天	0.6	0.2	0.8
第8天	0.2	0.1	0.6
第12天	0.1	0.05	0.2
第16天	0.1	0.05	0.2

請(qǐng)根據(jù)上述情況，回答下列問題：
（1）用于發(fā)酵制作泡菜的微生物是乳酸菌．
（2）在該項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，要取同樣處置的3只壇的目的是：減小誤差，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確．
（3）加水封壇的目的是：避免空氣中的氧氣進(jìn)入壇中，影響乳酸菌的發(fā)酵．
（4）該實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)存在兩個(gè)明顯的缺陷，你認(rèn)為是什么？
①步驟②中加入壇中的食鹽水未經(jīng)煮沸殺菌；；
②沒有設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)；沒有接種乳酸菌．
（5）根據(jù)圖中曲線和表中的數(shù)據(jù)，你可以推理出什么結(jié)論？不同時(shí)期泡菜中的亞硝酸鹽含量不同，在研制后的第4天，亞硝酸鹽含量最高，在研制的第12天后，亞硝酸鹽達(dá)到最低值并基本保持不變．．

Answer 1

分析 通過了解泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰期出現(xiàn)的時(shí)間，以及泡菜在加熱煮熟狀態(tài)下亞硝酸鹽含量的變化，根據(jù)實(shí)驗(yàn)步驟及表中數(shù)據(jù)結(jié)合課本知識(shí)進(jìn)行分析歸納，實(shí)驗(yàn)過程中變量要唯一．

解答 解：（1）用于發(fā)酵泡菜的微生物是乳酸菌．
（2）該項(xiàng)研究中，若用一只壇，結(jié)論可能具有偶然性．取同樣處置的3只壇可以減少誤差，使結(jié)論更可靠．
（3）加水封壇的目的是：避免空氣中的氧氣進(jìn)入壇中，影響乳酸菌的發(fā)酵．
（4）改實(shí)驗(yàn)步驟②中加入壇中的食鹽水未經(jīng)煮沸殺菌；沒有設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)；沒有接種乳酸菌
（5）根據(jù)表中數(shù)據(jù)及曲線圖可以看出：不同時(shí)期泡菜中的亞硝酸鹽含量不同，在研制后的第4天，亞硝酸鹽含量最高，在研制的第12天后，亞硝酸鹽達(dá)到最低值并基本保持不變．
故答案為：（1）乳酸菌
（2）減小誤差，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確．
（3）避免空氣中的氧氣進(jìn)入壇中，影響乳酸菌的發(fā)酵．
（4）步驟②中加入壇中的食鹽水未經(jīng)煮沸殺菌；沒有設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)；沒有接種乳酸菌
（5）不同時(shí)期泡菜中的亞硝酸鹽含量不同，在研制后的第4天，亞硝酸鹽含量最高，在研制的第12天后，亞硝酸鹽達(dá)到最低值并基本保持不變．

點(diǎn)評(píng) 注意設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)要有對(duì)照實(shí)驗(yàn)．