Question

【題目】請(qǐng)回答下面制作米酒和酸奶的有關(guān)問(wèn)題：
（1）我國(guó)農(nóng)村每逢節(jié)日每家每戶都有制作米酒的習(xí)俗。家庭制作米酒的主要步驟是：①蒸熟飯并冷卻（30℃）→②加酒曲→③保溫發(fā)酵。請(qǐng)回答：
⑴該酒曲中含的主要微生物是。
⑵步驟①中將糯米飯冷卻到30℃的目的是。
⑶有一名同學(xué)按工序制作米酒，幾天后，卻發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，米酒沒(méi)制成功，原因可能是（寫(xiě)出一條即可）。
（2）某興趣小組嘗試制作酸奶，其主要步驟如下：①奶粉和糖加水混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（42℃--43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤發(fā)酵→⑥保存食用。
請(qǐng)回答：
⑴步驟④相當(dāng)于細(xì)菌真、菌培養(yǎng)方法中的。
⑵制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲中含的主要微生物相比，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是。
⑶酸奶常用方法保存。

Answer 1

【答案】
（1）酵母菌；防止高溫殺死酒曲中的酵母菌；在制作過(guò)程中經(jīng)常打開(kāi)容器蓋
（2）接種；無(wú)成形的細(xì)胞核；冷藏法
【解析】（1）⑴釀制米酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無(wú)氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。⑵步驟①中將糯米飯冷卻到30℃的目的是防止高溫殺死酒曲中的酵母菌。⑶制酒的過(guò)程中要保證無(wú)其它雜菌的進(jìn)入，否則制出的酒有酸味或米酒沒(méi)制出來(lái)，糯米飯反而發(fā)霉了。因此制酒時(shí)要注意密封，不能隨便打開(kāi)容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染。
（2）⑴購(gòu)買(mǎi)的酸奶中有乳酸菌，加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。⑵乳酸菌屬于細(xì)菌．細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)是未成形的細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)．所以細(xì)菌沒(méi)有成形的細(xì)胞核。⑶食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．瓶裝酸奶我們可以通過(guò)密封來(lái)隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物，利用冷藏來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖達(dá)到保鮮的目的。
所以答案是：（1）酵母菌；防止高溫殺死酒曲中的酵母菌；在制作過(guò)程中經(jīng)常打開(kāi)容器蓋；（2）接種；無(wú)成形的細(xì)胞核；冷藏法
【考點(diǎn)精析】利用人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用對(duì)題目進(jìn)行判斷即可得到答案，需要熟知⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的發(fā)現(xiàn)⑷保護(hù)環(huán)境，比如：甲烷細(xì)菌、沼氣．