Question

【題目】四川的泡菜在全國都是非常有名的一種風(fēng)味小菜．制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封．密封壇口的目的是（　　）

A. 隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖

B. 阻止塵埃

C. 造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D. 防止氣體對流，利于醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵

Answer 1

【答案】C

【解析】

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌發(fā)酵。

制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量，故C正確。