Question

5．陜西人有吃面皮的習慣．王寧同學假期在媽媽的指導下在家里學著做面皮：他先和好小麥面，再把面團在適量水里反復搓揉，最后得到了“面筋”和“面水”，把“面水”放在蒸籠里蒸熟既得面皮．
①這里的“面筋”和面皮的主要成分各是什么？
②把碘液滴加到少量“面水”里，看到的現(xiàn)象是：

Answer 1

分析 在我們所吃的食物中含有各種營養(yǎng)物質，如糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素等，據(jù)此答題．

解答 解：①面粉中含豐富的淀粉，其次還含有蛋白質等營養(yǎng)物質．如將面粉團用紗布包起來，放在清水中反復揉擠，從紗布中滲出的白色物質以及紗布上黏著的膠黏物質就分別是淀粉和蛋白質，淀粉最終在人體內被消化成葡萄糖，能為人體提供能量，是主要的供能物質．蛋白質是構成細胞的主要物質，對人體的生長發(fā)育以及細胞的修復和更新有重要的意義．
②淀粉遇碘變藍色是淀粉的特性，因此可用碘液檢驗“面水”，看到的現(xiàn)象是：面水遇碘液變藍．
故答案為：①“面筋”和面皮的主要成分各是蛋白質和淀粉；②面水遇碘液變藍．

點評 掌握食物中的營養(yǎng)物質，了解其功能，結合題意，分析面粉中的主要營養(yǎng)物質以及功能，即可解答本題．