Question

13．饅頭放到嘴里細細咀嚼，慢慢地你能感覺到甜味，那么饅頭變甜是否與牙的咀嚼、舌的攪拌以及唾液都有關(guān)系呢？為了弄清這個問題，小明設(shè)計以下實驗探究
①取新鮮的饅頭，切成大小相同的A，B，C三小塊
②將A塊和B塊分別用刀細細地切碎，C塊不做任何處理
③取唾液分泌物：用涼開水將口漱凈，口內(nèi)含一塊消毒棉絮，約1分鐘后，用干凈的鑷子取出棉絮，將棉絮中的唾液擠壓到小燒杯中
④取3個潔凈的試管分別編上1、2、3號，然后做如下處理：
a、將A饅頭碎屑放入1號試管中，注入2毫升唾液，并進行充分的攪拌
b、將B饅頭碎屑放入2號試管中，注入2毫升清水，并進行充分的攪拌
c、將C饅頭塊放入3號試管中，注入2毫升唾液，不進行攪拌
⑤將這3支試管一起放入37℃的溫水中
⑥5-10分鐘后取出這3支試管，各滴2滴碘液、搖勻，觀察其顏色變化并記錄．
請根據(jù)實驗回答下列問題
（1）如果是探究饅頭變甜與牙的咀嚼、舌的攪拌有關(guān)，應(yīng)該選擇哪兩個試管作為對照組1、3
（2）饅頭變甜是與唾液有關(guān)，應(yīng)該選擇哪兩個試管作為對照組1、2
（3）饅頭在嘴里細細咀嚼，慢慢地你能感覺到甜味的原因淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解為麥芽糖，麥芽糖有甜味．

Answer 1

分析 （1）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據(jù)變量設(shè)置一組對照實驗，使實驗結(jié)果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（2）唾液中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖；淀粉遇碘變藍色是淀粉的特性，因此常用碘液來驗證淀粉的存在．
（3）實驗中饅頭碎屑是模擬了口腔中牙齒的咀嚼、攪拌是模擬了口腔中舌的攪拌．

解答 解：（1）1號試管與3號試管唯一不同的變量是牙齒的咀嚼、舌頭的攪拌，因此以“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”為變量，應(yīng)選擇1、3為對照實驗．
（2）1號試管與2號試管唯一不同的量是有無唾液，其它條件都相同，因此“若1和2作對照實驗”，則實驗變量是唾液．1號試管中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉完全分解成麥芽糖，因此感覺有甜味．
（3）在人體的口腔與唾液腺相連，唾液腺可以分泌唾液，通過導(dǎo)管進入口腔．唾液中有淀粉酶，饅頭中主要含淀粉，淀粉無甜味，但是它能在唾液淀粉酶的催化作用下，水解為麥芽糖，麥芽糖有甜味，在口中咀嚼饅頭時會感到有甜味．
故答案為：（1）1、3
（2）1、2
（3）淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解為麥芽糖，麥芽糖有甜味

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握唾液淀粉酶對淀粉的消化作用，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能促進淀粉的消化以及對照實驗的特點．