【題目】在“食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪”的實(shí)驗(yàn)中，擠揉面團(tuán)會滲出白色物質(zhì)，這種白色物質(zhì)主要是（　　）

A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪D.無機(jī)鹽

【答案】B

【解析】

面粉加水和成面團(tuán)，用紗布包好后置于玻璃杯內(nèi)的清水中揉洗，觀察清水變成乳白色液體；取洗液5毫升放入試管中加熱煮成糊狀，冷卻后加幾滴碘酒，觀察顏色變藍(lán)色則為淀粉，據(jù)此解答。

面團(tuán)的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)，其中淀粉是粉末的可以隨水滲出，但蛋白質(zhì)是不溶于水的，呈團(tuán)狀，不易隨水滲出，所以說擠揉面團(tuán)滲出的白色物質(zhì)主要是淀粉。故B正確，ACD錯誤。

練習(xí)冊系列答案
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