Question

【題目】面粉中除淀粉外還富含蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽（鉀、鋅、鎂、鈣）等，面粉是否越白越好？某研究所分析了取自同種小麥三個(gè)不同部位的面粉樣品，顏色和營(yíng)養(yǎng)素成分如表：

樣品	顏色	維生素（mg/100g）	無機(jī)鹽（μg/g）	蛋白質(zhì)（%）
		B1	B2		B4	K	Mg	Ca	Zn
1號(hào)	最白	0.07	0.01	0.06	1201	155	178	4845	11.8
2號(hào)	次白	0.17	0.02	0.06	1407	254	212	7155	12.9
3號(hào)	最暗	0.27	0.02	0.07	1626	355	237	9220	14.1

回答問題如下：

（1）淀粉被食用后在消化系統(tǒng)內(nèi)最終消化成______，它是人體所需______的主要來源．

（2）對(duì)于以上圖表數(shù)據(jù)分析正確的是______（選填序號(hào)）．

A．取粉部位越靠近外側(cè)，顏色越暗

B．維生素在三種樣品中的含量為最白＞次白＞最暗

C．無機(jī)鹽在麥粒內(nèi)的含量與其所在部位有關(guān)

D．蛋白質(zhì)在小麥粉最主要的營(yíng)養(yǎng)素

（3）面粉是否越白越好？從平衡膳食的角度，你對(duì)父母購(gòu)買面粉的建議是______．

（4）面粉的顏色深淺還與出粉率有關(guān)，出粉率越高，顏色越深，100千克小麥磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉顏色______（選填“白”或“暗”）．

Answer 1

【答案】葡萄糖能量AC面粉不是越白越好，建議買顏色較暗的面粉，營(yíng)養(yǎng)素豐富暗

【解析】

試題（1）淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃辂溠刻�，�?dāng)?shù)矸酆望溠刻沁M(jìn)入小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，因此，淀粉等糖類物質(zhì)在小腸內(nèi)被徹底消化為葡萄糖．糖類是人體所需能量的主要來源。

（2）維生素B1在米糠、麥麩等食物中含量較多，取粉部位越靠近外側(cè)，顏色越暗；維生素在三種樣品中的含量為最白＜次白＜最暗；無機(jī)鹽在麥粒內(nèi)的含量與其所在部位有關(guān)，越靠近麥麩的部位含無機(jī)鹽越多；小麥中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉�？梢�AC正確。

（3）維生素B1在粗糧或糧食的麩皮中含量豐富，長(zhǎng)期吃精米白面的人，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)缺乏維生素B1，易患腳氣�。�所以說面粉不是越白越好，建議買顏色較暗的面粉，營(yíng)養(yǎng)素豐富。

（4）出粉率=面粉重量：小麥重量。出粉率越高，面粉中含有的麥麩就越多，所以顏色就越深越暗．因此100千克小麥磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉顏色要暗。