Question

試試你的實(shí)踐與操作能力；
（1）制甜酒時(shí)，為什么要盡量少打開容器？
（2）釀酒時(shí)，要“封缸”，即把容器密封起來(lái)，這是為什么？

Answer 1

解：（1）、酵母菌只有在無(wú)氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，要少打開容器，也減少了空氣中其它雜菌的進(jìn)入，以免造成污染．
（2）、酵母菌發(fā)酵需要無(wú)氧的環(huán)境，只有在無(wú)氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精，同時(shí)也防止了雜菌的進(jìn)入．
故答案為：（1）、防止雜菌落入容器內(nèi)．
（2）、使細(xì)菌和真菌在無(wú)氧的條件下，把有機(jī)物轉(zhuǎn)化成酒精（甜酒）．
分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒時(shí)要用到酵母菌，分析答題．
點(diǎn)評(píng)：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識(shí)，結(jié)合題意，即可正確解答．