Question

【題目】下列食品在制作過程中沒有應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的是哪項？

A.面包B.酸奶C.米酒D.豆?jié){

Answer 1

【答案】D

【解析】

發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，據(jù)此解答。

A、制面包、經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，A不符合題意。

B、酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化�?/span>B不符合題意。

C、釀米酒時也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，C不符合題意。

D、豆?jié){是用大豆加水，機械加工成豆?jié){，加熱而成的，與發(fā)酵無關(guān)。可見D符合題意。

故選D。