Question

【題目】夏天到了，貯存的食物很容易腐敗，食物腐敗的主要原因是細(xì)菌和真菌以食物為培養(yǎng)基，在適宜的環(huán)境下大量繁殖所致。

(1)引起食物腐敗的細(xì)菌和真菌屬于生態(tài)系統(tǒng)成分中的__________。

(2)細(xì)菌不同于真菌的結(jié)構(gòu)特點主要是細(xì)菌中沒有__________。

(3)為了防止食物腐敗，人們用了很多方法，如：高溫處理、真空包裝等，它們依據(jù)的原理是______________________________________________。請你根據(jù)對日常生活的觀察，再舉出一種食品防腐的方法，并指出所依據(jù)的原理。______________________________________________________________________。

Answer 1

【答案】? 分解者? 細(xì)胞核? 腌制? 微生物失水死亡(或“干制”微生物失水死或 “冷藏”微生物酶的活性受到抑制

【解析】食品腐爛的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

（1）由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，從食物中獲得有機(jī)物，并用來生長、繁殖。期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等，因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，引起食物腐敗的細(xì)菌和真菌屬于生態(tài)系統(tǒng)成分中的分解者。
（2）細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和DNA集中的區(qū)域，沒有成形的細(xì)胞核，沒有葉綠體；酵母菌屬于真菌，真菌的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核，沒有葉綠體。因此細(xì)菌與真菌的根本區(qū)別在于真菌具有成形細(xì)胞核，細(xì)菌沒有成形的細(xì)胞核，只有DNA集中的區(qū)域。
（3）根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，高溫處理、真空包裝它們依據(jù)的原理分別是高溫使酶失去活性導(dǎo)致微生物死亡，真空使微生物不能進(jìn)行呼吸而死亡等。食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，根據(jù)日常生活的觀察，食品防腐的方法及原理：如腌制； 微生物失水死亡（或“干制”微生物失水死或“冷藏”微生物酶的活性受到抑制）等。