六大類營養(yǎng)物質(zhì)指的是糖類、脂肪、 、 、水和無機鹽，膳食纖維常常被稱為第七類營養(yǎng)物質(zhì)．鑒定食物中含有淀粉，通常在淀粉溶液中滴加 會變成 色進行檢驗．利用蛋白質(zhì)遇到高溫會 的特性，可以鑒定食物中含有蛋白質(zhì)．
【答案】分析：食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的，但作用又各有所不同．
解答：解：食物中的蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)；糖類是人體最重要的供能物質(zhì)；脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)；無機鹽是構(gòu)成人體組織的重要原料；人體的各項生命活動都離不開水；維生素對人體的各項生命活動有重要的作用．膳食纖維有利于維護心腦血管的健康，因此膳食纖維被稱為第七營養(yǎng)素．鑒定食物中含有淀粉，通常在淀粉溶液中滴加碘液（碘酒）會變成藍色進行檢驗．利用蛋白質(zhì)遇到高溫會凝固的特性，可以鑒定食物中含有蛋白質(zhì)．
故答案為：蛋白質(zhì)； 維生素； 碘液（碘酒）； 藍； 凝固
點評：此題考查了食物中營養(yǎng)物質(zhì)，注意淀粉的特性：淀粉溶液中滴加碘液（碘酒）會變成藍色．
