Question

3．某同學(xué)在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用糯米制作米酒”的過程中遇到了一系列問題，其中分析正確的是（　　）

• A． 制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封
• B． 制作酸奶和米酒都需要在氧含量低或無氧的條件下進(jìn)行
• C． 制作酸奶和制作米酒用同一種微生物
• D． 制作酸奶和米酒用到的“菌”都能進(jìn)行孢子生殖

Answer 1

分析 細(xì)菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，據(jù)此解答．

解答 解：A、制作酸奶用到乳酸菌，制作米酒用到酵母菌，乳酸菌、酵母菌都是厭氧菌，制作酸奶和米酒都需要密封，A錯(cuò)誤．
B、乳酸菌、酵母菌都是厭氧菌，都需要在無氧的條件下進(jìn)行，B正確．
C、制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，C錯(cuò)誤．
D、酵母菌進(jìn)行出芽生殖，乳酸菌進(jìn)行分裂生殖，霉菌可用孢子繁殖，D錯(cuò)誤．
故選：B

點(diǎn)評(píng) 多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．