【題目】

A. 隔絕空氣，抑制細菌的繁殖

B. 阻止塵埃、細菌入壇，防止污染

C. 造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸菌的生長和繁殖

D. 防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸

【答案】C

【解析】試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，制造缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。

練習冊系列答案
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