Question

6．牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)和鈣，下面哪種試劑能用于蛋白質(zhì)的鑒別（　�。�

• A． 吲哚酚試劑
• B． 雙縮脲試劑
• C． 斐林試劑
• D． 加碘的淀粉溶液

Answer 1

分析 驗(yàn)證物質(zhì)成分的方式常常有：淀粉常用碘液驗(yàn)證，遇碘變藍(lán)．而蛋白質(zhì)常用雙縮脲試劑驗(yàn)證，遇雙縮脲試劑變紅褐色．

解答 解：A、吲哚酚試劑主要用來(lái)檢驗(yàn)維生素C；
B、食物中是否含有蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測(cè)．在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成紅褐色絡(luò)合物．由于蛋白質(zhì)分子中含有許多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，因此，蛋白質(zhì)中加入雙縮脲試劑，震蕩均勻，會(huì)觀察到出現(xiàn)紅褐色的現(xiàn)象，所以應(yīng)用雙縮脲試劑可檢測(cè)蛋白質(zhì)；
C、斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變?yōu)榇u紅色；
D、淀粉有遇碘變藍(lán)的特性，因此碘液主要檢驗(yàn)淀粉；
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 解此題的關(guān)鍵是知道這幾種試劑在檢驗(yàn)時(shí)出現(xiàn)的顏色變化．