Question

有一學(xué)生學(xué)過(guò)食品保存知識(shí)后到一連鎖超市去調(diào)查，他看到的食品有：冰柜內(nèi)的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋(píng)果罐頭、純鮮牛奶、凍魚(yú)、杏脯、咸肉、火腿、熏魚(yú)，請(qǐng)你與他一起對(duì)上述食品防腐方法進(jìn)行分析說(shuō)明：
（1）不論哪一種方法都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或______細(xì)菌、真菌在食品中的______，從而達(dá)到防腐目的．
（2）湯圓和凍魚(yú)使用的防腐方法是______．
（3）純鮮牛奶使用的防腐方法是______．
（4）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存？______；
為什么？______．

Answer 1

解：：（1）、食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，以達(dá)到防腐的目的．
（2）、湯圓和凍魚(yú)使用的防腐方法是冷凍法，原理是低溫抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，咸肉的防腐方法是腌制法．
（3）、純鮮牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法，原理是高溫滅菌．
（4）、食品在上述防腐條件下不能永久保存．因?yàn)樯鲜龇椒ㄖ皇菧p緩了細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)繁殖的速度，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖可能會(huì)導(dǎo)致食品中的細(xì)菌數(shù)量增加，毒素增加，從而使食物腐敗掉．
故答案為：（1）抑制生長(zhǎng)和繁殖
（2）冷凍法
（3）巴氏消毒法
（4）不能；因?yàn)樯鲜龇椒ㄖ皇菧p緩了細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)繁殖的速度，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖可能會(huì)導(dǎo)致食品中的細(xì)菌數(shù)量增加，毒素增加，從而使食物腐敗掉．
分析：此題主要考查的是食品保存的一般方法，結(jié)合題意作答．
點(diǎn)評(píng)：了解保存食品的原理，掌握常見(jiàn)的食品保存的方法，結(jié)合題意，即可作答．