Question

要想知道饅頭里是否含有淀粉可利用    來進行檢測．取一些雞蛋清，放在燒杯中，加入少量開水，并迅速攪拌，觀察到有絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，這種營養(yǎng)成分是    ．將一粒核桃仁，放在白紙上用力擠壓，紙上會出現(xiàn)    ，這說明核桃仁里含有    較多．

Answer 1

【答案】分析：根據(jù)碘與淀粉反應(yīng)會呈藍色的性質(zhì)、蛋白質(zhì)高溫會凝固和脂肪中含有油的性質(zhì)來分析作答．
解答：解：淀粉的特性是淀粉遇碘液變藍色，因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有淀粉．若溶液變藍色，表明食物中有淀粉，若不變藍色表明該食物中淀粉含量極少或沒有．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織細胞的基本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)，也能為人體提供能量，蛋白質(zhì)屬于大分子的有機物，含碳，能燃燒，燃燒時有一種焦臭的味道，遇到高溫會凝固成白色固態(tài)物質(zhì)；脂肪是備用能源，一般儲存在皮下備用，也是有機物，一般能在紙張上面留下“油斑”．
故答案為：碘液；蛋白質(zhì)；油斑；脂肪
點評：物質(zhì)的鑒別、檢驗是化學實驗探究的考查熱點之一，學習過程中，要注重物質(zhì)的物理、化學性質(zhì)，特別是物質(zhì)的特性，善于運用比較的方法，熟記常見物質(zhì)的鑒別或檢驗方法，并能靈活遷移應(yīng)用．