18．慢慢咀嚼饅頭會感到有甜味，是因為饅頭中的淀粉被唾液唾液淀粉酶分解成了麥芽糖．

分析 饅頭的主要營養(yǎng)物質(zhì)是淀粉，淀粉是沒有甜味的，而由淀粉分解成的麥芽糖具有甜味．

解答 解：饅頭進入口腔后，在牙齒的咀嚼和舌的攪拌下，與口腔內(nèi)的唾液充分混合，而唾液中含有的唾液淀粉酶能夠?qū)⒌矸鄯纸鉃辂溠刻�，因此我們細嚼饅頭會感覺到有甜味，就是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉分解為麥芽糖．
故答案為：唾液淀粉；麥芽糖

點評 此題考查了唾液中唾液淀粉酶的作用：能夠?qū)⒌矸鄯纸鉃辂溠刻牵?/p>

練習(xí)冊系列答案
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①取1支試管，將適量饅頭碎屑放入試管內(nèi)．
②向試管中加入2毫升純凈唾液和2滴碘液，并攪拌．
③將試管放入盛有37℃溫水的燒杯內(nèi)約7分鐘．
該同學(xué)的實驗記錄如下：A實驗現(xiàn)象：試管內(nèi)的淀粉不變藍B實驗結(jié)論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼和舌的攪拌、唾液都有關(guān)系
（1）請糾正該同學(xué)探究中的錯誤：
Ⅰ．實驗設(shè)計上：沒有設(shè)置對照實驗；
Ⅱ．實驗步驟上：碘液應(yīng)最后加，37℃的水浴應(yīng)保持5-10分鐘；
Ⅲ．對實驗現(xiàn)象的描述上：先變藍色，后慢慢褪色．
（2）該同學(xué)的實驗結(jié)論可靠嗎？為什么？不可靠、因為沒有分別以唾液、牙齒的咀嚼和舌的攪拌為變量設(shè)置兩組對照實驗
（3）請說明實驗中需將試管放入37℃水中恒溫的原因：37℃是模擬人口腔的正常體溫，37℃時唾液淀粉酶的消化能力最強．

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