Question

2．為探究酵母菌的作用嘗試甜酒的制作方法，婷婷同學(xué)在課外做了如下實驗：
①取甲、乙、丙三個潔凈燒瓶，分別加入適量的涼開水；
②取適量淘洗干凈的糯米，用鍋蒸熟并冷卻至室溫；
③將冷卻后的糯米分成等量的兩份，分別加入甲、乙兩個燒瓶中，同時丙中加入等量蒸餾水；
④向甲、丙兩個燒瓶中分別加入適量的酒曲（含酵母菌），乙中加入等量蒸餾水；
⑤將三個燒瓶的瓶口密封，并同時放在適宜的環(huán)境中，靜置2-3天．請分析回答：
（1）婷婷的實驗中有兩組對照試驗，變量為酒曲的一組是甲和乙．
（2）三個燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是甲．
（3）在釀酒的過程中，酵母菌的作用是分解有機物產(chǎn)生酒精和二氧化碳．與酵母菌比較，細菌在結(jié)構(gòu)上最突出的特點是沒有成形的細胞核．
（4）婷婷按照上述方法進行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是有雜菌．
（5）請再舉一個酵母菌在日常生活中應(yīng)用的例子制面包．

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．酵母菌在無氧條件下，分解有機物產(chǎn)生酒精和二氧化碳．

解答 解：（1）甲中有糯米，有酒曲，乙中有糯米，無酒曲，甲乙構(gòu)成一組對照，變量是酒曲；甲中有糯米，有酒曲，丙中有酒曲、無糯米，也構(gòu)成一組對照，變量是糯米．乙與丙有兩個變量，不能構(gòu)成對照組；所以實驗有兩組對照試驗．
（2）甲中既有糯米，又有酒曲的發(fā)酵作用，同時也密封確保無氧，使得酒曲在此條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精；乙中無酒曲，米中的淀粉不能被分解產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖不能被進一步分解產(chǎn)生酒精；丙中無糯米，酒曲不能對此分解產(chǎn)生酒精，因此能產(chǎn)生酒的應(yīng)該是甲．
（3）酵母菌在無氧條件下，能夠分解有機物產(chǎn)生酒精和二氧化碳．細菌細胞在結(jié)構(gòu)上最突出的特點是沒有成形的細胞核．
（4）在制作甜酒的過程中，要盡量少的打開容器，防止雜菌進入污染培養(yǎng)基，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是有雜菌．
（5）做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
故答案為：（1）兩； 甲；乙   
（2）甲
（3）有機物（葡萄糖）；二氧化碳；成形的細胞核
（4）有雜菌
（5）制面包

點評 多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．