Question

制作酸奶泡菜常用的生物是（　�。�

A．酵母菌

B．曲霉

C．青霉

D．乳酸菌

Answer 1

分析：此題考查的是微生物的發(fā)酵在食品制造中的應用，據(jù)此作答．

解答：解：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風味．制醬要用到曲霉，制豆腐乳要用到毛霉．可見D符合題意．
故選：D

點評：注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應用，平時注意積累相關(guān)的例子．