Question

16．圖是面包的制作過(guò)程．酵母菌在有氧的條件下，分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水；在缺氧的條件下，分解葡萄糖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳．請(qǐng)根據(jù)材料及圖示回答問(wèn)題．

（1）將生面團(tuán)保持在30℃，1小時(shí)后它的體積將會(huì)變大，理由是酵母菌分解了糖類（葡萄糖）產(chǎn)生了二氧化碳．將生面團(tuán)放入烤爐內(nèi)烘烤，它的體積將會(huì)繼續(xù)變大．
（2）若將生面團(tuán)保持在0℃，1小時(shí)后放入烤爐烘烤，生面團(tuán)的體積無(wú)明顯變化，原因是低溫抑制了酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，高溫殺死了酵母菌．
（3）請(qǐng)?jiān)倥e出酵母菌的另一項(xiàng)用途：釀酒．
（4）酵母菌是單細(xì)胞卻屬于真菌，其最主要原因是有成形的細(xì)胞核，其主要生殖方式是出芽生殖．
（5）若將面包置于一個(gè)溫暖而潮濕的地方，數(shù)天后出現(xiàn)許多黑色斑點(diǎn)，它們所屬的微生物類群是霉菌．

Answer 1

分析 發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，在無(wú)氧條件下，酵母菌能將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，這個(gè)過(guò)程叫做發(fā)酵；微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸饅頭、釀酒要用到酵母菌．

解答 解：（1）在適宜的溫度下，酵母菌會(huì)分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會(huì)使得面團(tuán)的體積變大，如果將生面團(tuán)放入烤爐內(nèi)烘烤，二氧化碳會(huì)遇熱膨脹，而使得面團(tuán)進(jìn)一步膨脹變大．
（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，過(guò)高會(huì)殺死酵母菌，過(guò)低會(huì)抑制其生長(zhǎng)和繁殖，因此若將生面團(tuán)保持在0℃，1小時(shí)后放入烤爐烘烤，生面團(tuán)的體積無(wú)明顯變化．
（3）制酒也要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
（4）酵母菌是單細(xì)胞，有成形的細(xì)胞核，屬于真菌；
  出芽生殖是指由細(xì)胞分裂產(chǎn)生子代，在一定部位長(zhǎng)出與母體相似的芽體，即芽基，芽基并不立即脫離母體，而與母體相連，繼續(xù)接受母體提供養(yǎng)分，直到個(gè)體可獨(dú)立生活才脫離母體．是一種特殊的無(wú)性生殖方式，酵母菌的生殖方式是出芽生殖．
（5）將面包置于一個(gè)溫暖而潮濕的地方，數(shù)天后出現(xiàn)的許多黑色斑點(diǎn)，應(yīng)該是霉菌的菌落．因?yàn)槊咕�的菌落大，呈黑色、紅色、褐色等不同的顏色，而細(xì)菌的菌落小，多為白色．
故答案為：（1）變大； 酵母菌分解了糖類（葡萄糖）產(chǎn)生了二氧化碳；繼續(xù)變大；
（2）低溫抑制了酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，高溫殺死了酵母菌；
（3）釀酒；
（4）有成形的細(xì)胞核；出芽生殖；
（5）霉菌

點(diǎn)評(píng) 做這題的關(guān)鍵是掌握酵母菌在食品制作中的作用，同時(shí)注意區(qū)分細(xì)菌的菌落和霉菌的菌落．