Question

19．甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜．為探究其原因，某興趣小組做了下列探究工作：
【查閱資料】通過上網(wǎng)獲得以下信息：淀粉是無甜味的，淀粉在酶的作用下能初步分解成有甜味的麥芽糖．【作出猜想】甘薯中可能含有淀粉酶，把淀粉初步催化分解為具有甜味的麥芽糖，而馬鈴薯中不含有淀粉酶．
【實驗操作】把甘薯、馬鈴薯放置在不同溫度下，控制其他條件相同，處最30分鐘，測定麥芽糖含量．結果表明馬鈴薯處理后不含麥芽糖，甘薯處理后的麥芽糖含量如表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯中麥芽糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）實驗結果支持（填“支持”或“不支持”）該小組的猜想．
（2）由表可見，70℃時，甘薯中的淀粉酶催化效率最高．
（3）不同溫度處理后的馬鈴薯不含麥芽糖，吃起來卻略帶甜味，這是由于唾液淀粉酶的作用，馬鈴薯消化分解成的葡萄糖被小腸吸收后，在體內(nèi)徹底氧化分解成二氧化碳和水，并釋放能量．

Answer 1

分析 （1）淀粉的消化是從口腔開始的，在口腔中淀粉被唾液中的唾液淀粉酶初步分解為麥芽糖，胃內(nèi)不消化淀粉，再經(jīng)胃到小腸中在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為葡萄糖．
（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據(jù)變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（3）呼吸作用是指細胞內(nèi)的有機物在氧的參與下被分解成二氧化碳和水，同時釋放出能量的過程．

解答 解：（1）“把甘薯、馬鈴薯放置在不同溫度下，控制其他條件相同，處最30分鐘，測定麥芽糖含量”．結果表明馬鈴薯處理后不含麥芽糖，甘薯中有麥芽糖．淀粉酶能將淀粉初步分解為具有甜味的麥芽糖，因此實驗結果支持（填“支持”或“不支持”）該小組的猜想．
（2）在由表可見，70℃時，甘薯中的淀粉酶催化效率最高．
（3）“不同溫度處理后的馬鈴薯不含麥芽糖，吃起來卻略帶甜味”，這是由于唾液淀粉酶的作用，能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃榫哂刑鹞兜柠溠刻�；馬鈴薯消化分解成的葡萄糖被小腸吸收后進入血液，到達全身各處的組織細胞，在細胞的線粒體中進行呼吸作用被徹底氧化分解成二氧化碳和水，并釋放能量．
故答案為：（1）支持
（2）70
（3）唾液淀粉酶；二氧化碳和水

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握淀粉的消化過程、呼吸作用的概念、對照試驗的特點．