Question

17．在“食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪”這一實(shí)驗(yàn)中，從紗布中滲出的白色物質(zhì)是淀粉，剩下的黃白色膠狀物質(zhì)叫做蛋白質(zhì)，其主要營(yíng)養(yǎng)成分為氨基酸．

Answer 1

分析 種子的成分實(shí)驗(yàn)過(guò)程如下：
1．水分：取數(shù)十粒干燥的小麥放在干燥的試管中，用試管夾夾住離試管口1/3的地方，置于酒精燈的外焰上加熱，觀察試管內(nèi)壁出現(xiàn)許多小水珠．
2．無(wú)機(jī)鹽：用解剖針把一粒小麥種子串起來(lái)，放在酒精燈外焰上燃燒，種子先變成黑色的碳，碳繼續(xù)燃燒盡后剩余少量灰燼．
3．淀粉：取面粉一匙，加水和成面團(tuán)，用紗布包好后置于玻璃杯內(nèi)的清水中揉洗，觀察清水變成乳白色液體；取洗液5毫升放入試管中加熱煮成糊狀，冷卻后加幾滴碘酒，觀察顏色變藍(lán)色．
4．蛋白質(zhì)：繼續(xù)揉擠面團(tuán)，直到面團(tuán)基本上消失，紗布內(nèi)有淡黃色的具有粘性和延展性的物質(zhì)．向黃白色的面筋滴加雙縮脲試劑，發(fā)現(xiàn)面筋變成紅褐色，說(shuō)明種子里含有蛋白質(zhì)．
5．油脂：取小麥籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在紙上擠壓，紙上出現(xiàn)透明的油跡．

解答 解：在“食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪”這一實(shí)驗(yàn)中，從紗布中滲出的白色物質(zhì)是淀粉，剩下的黃白色膠狀物質(zhì)叫做蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)被消化為氨基酸人體才能吸收，因此其主要營(yíng)養(yǎng)成分為氨基酸．
故答案為：淀粉；蛋白質(zhì)；氨基酸

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握鑒定種子成分的實(shí)驗(yàn)．