Question

14．飲食誤區(qū)
    ①燒好的菜不馬上吃：有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃．其實蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫?zé)岬倪^程中，可損失25%．燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫?zé)?5分鐘會再損失20%，共計65%．那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了．
    ②含有多種氨基酸的食品都是高級營養(yǎng)品：氨基酸本身并沒有什么神秘之處，它只是蛋白質(zhì)的組成單元．食品中含有蛋白質(zhì)，也自然含有氨基酸．廉價的玉米和土豆中照樣含有多種氨基酸．健康人既然具有消化蛋白質(zhì)的能力，就完全可以從普通食物中獲得氨基酸，也就沒有必要喝什么昂貴的氨基酸營養(yǎng)液．
    ③吃素更有利于健康：時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的．但是不注意搭配、一味吃素也并非是福．現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導(dǎo)致維生素缺乏；四是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅．
    ④不是米越白質(zhì)量越高：米的潔白程度和米外層的米糠有關(guān)，米糠去除程度越高，米越白，營養(yǎng)損失也越多．米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和許多不飽和脂肪酸．經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好．
    ⑤雞蛋蛋殼顏色越深營養(yǎng)價值越高：有人認(rèn)為紅殼蛋殼比白蛋殼營養(yǎng)價值高，這是錯誤的．蛋殼的顏色因產(chǎn)蛋雞的品種而異．科學(xué)家的實驗證明，把產(chǎn)紅殼蛋和產(chǎn)白殼蛋的兩種雞在同等條件下喂養(yǎng)，產(chǎn)下的雞蛋營養(yǎng)成分是一致的．評價蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白（蛋清）中蛋白質(zhì)的含量．從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好．
    ⑥喝湯不吃“渣：有人做過實驗，用魚、雞、牛肉等蛋白質(zhì)含量不同的食品原料煮6小時后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%-15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中．經(jīng)過長時間燒煮的湯，其“渣”吃起來口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收．因此，除了吃流質(zhì)的湯以外，還應(yīng)提倡將湯與“渣”一起吃下去．
    ⑦標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的油才是好油：“不含膽固醇”這個標(biāo)記只不過是一個廣告用語而已．在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的!在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉．但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的．要知道動物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右．
請你先閱讀材料，然后幫父母提供幾條科學(xué)合理的膳食良策．

Answer 1

分析 合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)．“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡．

解答 解：根據(jù)以上資料可知，科學(xué)合理的膳食要做到：1．食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2．多吃蔬菜水果和薯類；3．每天吃奶類、大豆或其制品；4．常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；5．減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；6．食不過量，天天運動，保持健康體；7．三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；8．每天足量飲水，合理選擇飲料；9．如飲酒應(yīng)限量；10．吃新鮮衛(wèi)生的食物．
故答案為：1．食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；2．多吃蔬菜水果和薯類；3．每天吃奶類、大豆或其制品；4．常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；5．減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；6．食不過量，天天運動，保持健康體；7．三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；8．每天足量飲水，合理選擇飲料；9．如飲酒應(yīng)限量；10．吃新鮮衛(wèi)生的食物．

點評 此題新穎，能指導(dǎo)大家的生活．