【題目】蒸饅頭和制泡菜分別用到的菌種是（ ）

A. 細菌和酵母菌 B. 酵母菌和乳酸菌

C. 細菌和乳酸菌 D. 乳酸菌和細菌

【答案】B

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答。

蒸饅頭時，要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空。制作泡菜時要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風味，可見B符合題意。

練習冊系列答案
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