Question

【題目】李彬同學(xué)為了認(rèn)識(shí)食物腐敗的原因，探究食物保鮮的方法，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)裝置，如圖，請(qǐng)據(jù)此回答：

（1）該實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)變量是_______。

（2）安置好實(shí)驗(yàn)裝置之后，利用酒精燈和其他儀器將試管內(nèi)的肉湯煮沸，其主要目的是_______。

（3）置于室溫25℃的環(huán)境中，若干天后肉湯腐敗的試管是______，從而得出食物腐敗的原因是_______。

（4）從本實(shí)驗(yàn)中可以領(lǐng)悟到：可以采用什么方法對(duì)食品進(jìn)行保存________。

Answer 1

【答案】細(xì)菌 高溫滅菌 A試管 細(xì)菌和真菌在食物內(nèi)生長和繁殖造成的 高溫滅菌法

【解析】

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。 細(xì)菌的生存需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)物。不同的細(xì)菌和真菌還要求某種特定的生活條件，例如有的需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動(dòng)會(huì)受到抑制。對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。

（1）A中的玻璃管是直的，空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)。而B中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙B試管之外，從而使得B試管中的肉湯保持新鮮，除了有無細(xì)菌不一樣，其它條件都一樣，該實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)變量是細(xì)菌。

（2）高溫可以殺死細(xì)菌等微生物，利用酒精燈和其他儀器將試管內(nèi)的肉湯煮沸，其主要目的是高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物。因此，安置好實(shí)驗(yàn)裝置之后，利用酒精燈和其他儀器將試管內(nèi)的肉湯煮沸，其主要目的是高溫滅菌。

（3）置于室溫25℃的環(huán)境中，A中的玻璃管是直的，空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，在適宜的溫度等環(huán)境中大量繁殖，來分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)。B中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在B試管之外，從而使得B試管中的肉湯保持新鮮，食物腐敗的原因是細(xì)菌和真菌在食物內(nèi)生長和繁殖造成的。因此，置于室溫25℃的環(huán)境中，若干天后肉湯腐敗的試管是A試管，從而得出食物腐敗的原因是細(xì)菌和真菌在食物內(nèi)生長和繁殖造成的。

（4）B試管中的肉湯沒有變質(zhì)，是利用酒精燈和其他儀器將試管內(nèi)的肉湯煮沸，即高溫滅菌，所以從本實(shí)驗(yàn)中可以領(lǐng)悟到：可以采用高溫滅菌法方法對(duì)食品進(jìn)行保存。