Question

【題目】酸奶機(jī)的功能相當(dāng)于一個(gè)恒溫培養(yǎng)箱，能夠?qū)⒐矁?nèi)容物加熱到42℃并保持恒溫．媽媽網(wǎng)購了一臺酸奶機(jī)，小梅又剛學(xué)過了細(xì)菌、真菌培養(yǎng)的方法，于是興致勃勃地按下列步驟開始自制酸奶．

（1）將約1升鮮奶倒進(jìn)鍋里加熱至沸騰，將酸奶機(jī)的內(nèi)膽放在開水中．這樣做的目的是__．

（2）蓋上酸奶機(jī)的蓋子，讓內(nèi)部處于密封狀態(tài)，打開開關(guān)．小梅認(rèn)為，自己的上述操作滿足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界條件：_、_的環(huán)境，還有水和充足的有機(jī)物，肯定能夠成功制作出酸奶．

（3）8小時(shí)后打開酸奶機(jī)，小梅意外地發(fā)現(xiàn)，牛奶依然是牛奶，沒有變成酸奶．她分析了自己的操作步驟，發(fā)現(xiàn)失敗的原因是_．改正錯誤步驟后，小梅終于做出了美味的酸奶．

Answer 1

【答案】高溫殺滅雜菌 適宜的溫度 無氧 沒有接種乳酸菌

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌。自制酸奶的方法：將新鮮牛奶加入適量蔗糖然后加熱煮沸，冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再加入少量酸奶后密封。乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，有氧環(huán)境下呼吸受抑制；在無氧的環(huán)境下進(jìn)行無氧呼吸，把有機(jī)物發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸。因此自制酸奶要密封。

（1）將約1升鮮奶倒進(jìn)鍋里加熱至沸騰，將酸奶機(jī)的內(nèi)膽放在開水中，這樣做的目的是高溫殺滅雜菌，防止雜菌的污染。
（2）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、無氧的環(huán)境、水分和充足的有機(jī)物。所以小梅的操作滿足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界條件：適宜的溫度、無氧的環(huán)境。

（3）分析題意可知，小梅在制作酸奶的過程中，沒有接種乳酸菌，所以牛奶依然是牛奶，沒有變成酸奶。