【題目】咸魚能保存較大時間，其原因是（　�。�

A.咸魚肉營養(yǎng)成分很少，不利于細菌、真菌的生長繁殖

B.細菌、真菌不喜歡分解有腥味的魚肉

C.魚肉內(nèi)加入了鹽以外的防腐劑

D.咸魚含水量少含鹽多，不利于細菌、真菌的生長繁殖

【答案】D

【解析】

試題因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．咸魚能保存較長的時間，其原因是咸魚表面缺水，魚肉內(nèi)有大量的鹽分，不利于細菌、真菌的生長和繁殖．

故選D

練習冊系列答案
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