Question

16．某中學生物興趣小組的同學在探究“饅頭在口腔中的變化”實驗時，設計了如表所示的實驗方案

試管編號	1	2	3	4	5
饅頭碎屑或塊	適量碎屑	適量碎屑	適量饅頭塊	適量碎屑	適量碎屑
唾液有無	2ml唾液	A	2ml唾液	2ml唾液	2ml唾液
是否攪拌	充分攪拌	充分攪拌	不攪拌	充分攪拌	充分攪拌
溫度	37℃			0℃	100℃
水浴時間	10分鐘
加入碘液	2滴

（1）為了探究“唾液對饅頭有消化作用”，在2號試管的A處應加入2ml清水．與1號試管形成對照作用．
（2）為了探究“牙齒的咀嚼，舌的攪拌對饅頭有消化作用”選用1號和3號兩只試管進行對照實驗，實驗結果是1號試管中加入碘液后溶液不變藍，原因是淀粉被唾液淀粉酶分解為麥芽糖．
（3）如果選用1，4，5號試管進行實驗，那么這時候所探究的問題是溫度會影響唾液對饅頭的消化嗎？．
（4）本實驗檢測淀粉所用試劑是碘液，檢測蛋白質用雙縮脲試劑，檢測維生素C用加碘的淀粉溶液試劑．

Answer 1

分析 （1）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據(jù)變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（2）唾液中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖；淀粉遇碘變藍色是淀粉的特性，因此常用碘液來驗證淀粉的存在．
（3）消化酶的特性：一、專一性：一種特定的酶只能催化一種特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他無機催化劑要高 三、酶有個最適溫度（或者范圍）．
（4）食物中的蛋白質在雙縮脲試劑的作用下，能產生紫色反應；維生素C能使藍色加碘的淀粉溶液褪成無色的特性；淀粉的特性是遇碘變藍色．

解答 解：（1）探究“唾液對饅頭有消化作用”，唯一不同的變量是唾液，除有無唾液外其它條件都相同，因此為了探究“唾液對饅頭有消化作用”選用1號和2號兩支試管進行實驗，在2號試管的A處應加入2mL 清水．與1號試管形成對照作用．
（2）為了探究“牙齒的咀嚼、舌的攪拌對饅頭有消化作用”，唯一不同的變量是牙齒的咀嚼、舌的攪拌，因此應選用1號、3號兩只試管進行對照實驗，“實驗結果是1號試管中加入碘液后溶液不變藍”，原因是：淀粉被唾液淀粉酶分解為麥芽糖．
（3）“如果選用1，4，5號試管進行實驗”，唯一不同的變量是溫度．因此這時候所探究的問題是溫度會影響唾液對饅頭的消化嗎？
（4）由于蛋白質分子中含有許多與雙縮脲結構相似的肽鍵，在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質反應，形成紫色絡合物．因此，檢測蛋白質用雙縮脲試劑，呈現(xiàn)紫色反應；
  食物中的營養(yǎng)成分中的若含有淀粉，淀粉有遇碘變藍色的特性，在食物上滴一滴碘液，變成藍色，證明食物中有淀粉．維生素C能使藍色加碘的淀粉溶液褪成無色，因此檢測維生素C用加碘的淀粉溶液，呈現(xiàn)褪色反應．
故答案為：（1）2ml清水；對照
（2）1號；3號；淀粉被唾液淀粉酶分解為麥芽糖
（3）溫度會影響唾液對饅頭的消化嗎？
（4）雙縮脲；加碘的淀粉溶液

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握雙縮脲與蛋白質反應呈紫色．維生素C能使藍色加碘的淀粉溶液或高錳酸鉀溶液褪色褪色的特性．