Question

16．為提高貧困地區(qū)農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)水平，促進(jìn)青少年健康成長(zhǎng)，2011年秋季國(guó)務(wù)院在全國(guó)啟動(dòng)了農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃．計(jì)劃要求保證學(xué)生要吃的安全，吃得飽，更要吃得好．試從合理調(diào)配膳食、食品安全等方面，分析回答下列問(wèn)題．
（1）學(xué)校為同學(xué)們提供的早餐是一個(gè)白面饅頭和一個(gè)雞蛋．人體消化道中，只能初步消化雞蛋中蛋白質(zhì)的器官是胃，蛋白質(zhì)最終消化的產(chǎn)物是小腸．有同學(xué)在咀嚼饅頭時(shí)，口腔里會(huì)感覺(jué)有甜味，這主要是因?yàn)榈矸鄢醪较�化成麥芽糖．早餐中的營(yíng)養(yǎng)成分主要是在人體消化道的小腸里被吸收的．
（2）下表是幾位同學(xué)設(shè)計(jì)的午餐食譜，從合理膳食角度分析，搭配合理的一份是③（填編號(hào)），理由是米飯中主要含有糖類，青椒炒肉片中主要含有蛋白質(zhì)、少量油脂和無(wú)機(jī)鹽，家常豆腐中主要含有蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽，拌小小白菜中有維生素等．（答出兩點(diǎn)即可）

編號(hào)	午餐食譜
①	米飯、炒土豆絲、西紅柿紫菜湯
②	炸牛排、煎雞蛋、酸奶、蘋果
③	米飯、家常豆腐、青椒炒肉片、拌小白菜
④	雞腿漢堡、炸薯?xiàng)l、可樂(lè)

（3）為了預(yù)防得貧血，在設(shè)計(jì)食譜時(shí)要搭配一些含蛋白質(zhì)和鐵豐富的無(wú)機(jī)鹽類食物．某同學(xué)最近一到晚上就看不清東西，醫(yī)生給他開(kāi)了藥，還要求他進(jìn)行食物輔助治療．該同學(xué)需要補(bǔ)充的是動(dòng)物肝臟或蔬菜中的胡蘿卜等食物．
（4）如果人體內(nèi)的蛋白質(zhì)攝入不足，從而影響機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新．
（5）為保證學(xué)生飲食安全，學(xué)校在購(gòu)買包裝食品時(shí)，應(yīng)關(guān)注其外包裝說(shuō)明上的保質(zhì)期和是否有“QS”質(zhì)量安全圖標(biāo)等信息．如若長(zhǎng)期不注意飲食引起胃腸功能紊亂誘發(fā)急性闌尾炎，需要開(kāi)刀切除闌尾．

Answer 1

分析 （1）在消化道內(nèi)將食物分解成可以吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程叫做消化，牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃腸的蠕動(dòng)以及各種消化液都參與食物的消化；消化后的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過(guò)程叫做吸收，消化和吸收的主要器官是小腸．
（2）合理營(yíng)養(yǎng)就是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)；并與身體的需要保持平衡．平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的核心．
（3）通過(guò)血常規(guī)化驗(yàn)單了解患者的健康狀況，血常規(guī)化驗(yàn)單中有紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血紅蛋白、血小板等的數(shù)量，可通過(guò)與正常值對(duì)比了解患者的健康狀況．
（4）傳染病是指由病原體引起的，能在生物之間傳播的疾�。�病原體是指能引起傳染病的細(xì)菌、真菌、病毒或寄生蟲(chóng)等，細(xì)菌性痢疾的病原體是痢疾桿菌．
（5）食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒；購(gòu)買安全食品；關(guān)注綠色食品．

解答 解：（1）蛋白質(zhì)的消化是從胃開(kāi)始的，當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃以后，在胃液的作用下進(jìn)行初步消化后進(jìn)入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸；唾液腺位于口腔內(nèi)，能分泌唾液，唾液里面含有唾液淀粉酶，能對(duì)淀粉進(jìn)行初步消化，將淀粉初步消化成麥芽糖．小腸腸在消化道內(nèi)最長(zhǎng)，長(zhǎng)約5-6米；小腸壁的內(nèi)表面有許多環(huán)形皺襞，皺襞上有許多絨毛狀的突起，這種突起叫做小腸絨毛．由于環(huán)形皺襞和小腸絨毛的存在，使小腸的吸收面積大大增加，可達(dá)200平方米以上；小腸絨毛的壁很薄，只有一層上皮細(xì)胞構(gòu)成，而且絨毛中有豐富的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，這種結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有利于小腸吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．因此，早餐中的營(yíng)養(yǎng)成分主要是在人體消化道的小腸里被吸收的，然后通過(guò)循環(huán)系統(tǒng)運(yùn)往組織細(xì)胞．
（2）合理營(yíng)養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，葷素互相搭配．根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物．人體內(nèi)的六大營(yíng)養(yǎng)素包括糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽，米飯中主要含有糖類，青椒炒肉片中主要含有蛋白質(zhì)、少量油脂和無(wú)機(jī)鹽，家常豆腐中主要含有蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽，拌小小白菜中有維生素等．
（3）血紅蛋白使血液呈現(xiàn)紅色．人體血液中血紅蛋白含量低于正常值，可能患有貧血癥．由于血紅蛋白是一種紅色含鐵的蛋白質(zhì)，因此，她應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)和鐵較為豐富的食物．人體缺乏維生素A會(huì)患夜盲癥、皮膚粗糙等，維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油等食物中．
植物性食物中不含維生素A，但是在胡蘿卜、黃色玉米等植物性食物里含有大量的胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，某同學(xué)最近一到晚上就看不清東西．醫(yī)生給他開(kāi)了藥，還要求他進(jìn)行食物輔助治療．該同學(xué)最需要補(bǔ)充的是動(dòng)物肝臟或蔬菜中胡蘿卜等．
（4）如果人體內(nèi)的 蛋白質(zhì)攝入不足，從而影響機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新．
（5）食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、烹飪等安全過(guò)程．食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒．在購(gòu)買帶包裝的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上是否有“QS”質(zhì)量安全圖標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容．
故答案為：（1）胃；小腸；淀粉初步消化成麥芽糖；小腸；
（2）③；米飯中主要含有糖類，青椒炒肉片中主要含有蛋白質(zhì)、少量油脂和無(wú)機(jī)鹽，家常豆腐中主要含有蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽，拌小小白菜中有維生素等；
（3）蛋白質(zhì)和鐵；胡蘿卜；
（4）蛋白質(zhì)；
（5）保質(zhì)期；是否有“QS”質(zhì)量安全圖標(biāo)；闌尾．

點(diǎn)評(píng) 此題是一道綜合題，涉及的知識(shí)面較多，要對(duì)所學(xué)知識(shí)靈活運(yùn)用．