Question

18．酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，果果學(xué)習(xí)小組針對“制作酸奶的適宜溫度”進(jìn)行如下實驗探究：
①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻；
②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒?jié)M混合后的牛奶；
③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中；
④一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)．實驗結(jié)果如柱形圖所示：

發(fā)酵時間	牛奶狀況
2小時	呈液態(tài)，無酸味
4小時	呈液態(tài)，略帶酸味
6小時	呈蛋花狀態(tài)，微酸
8小時	呈凝固狀，酸度適中

請分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它只能在無氧的條件下發(fā)酵，因此玻璃杯必須密封．
（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是滅菌．
（3）本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，原因是控制單一變量．
（4）根據(jù)實驗結(jié)果，得出的結(jié)論是制作酸奶的適宜溫度是40℃．
（5）該小組進(jìn)一步探究了“制作酸奶的發(fā)酵時間”，實驗結(jié)果如表所示．根據(jù)實驗結(jié)果，得出的結(jié)論是：制作酸奶的發(fā)酵時間以8小時為宜．

Answer 1

分析 （1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，其原理是在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味．
（2）對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗．

解答 解：（1）據(jù)分析可見：制作酸奶要用到乳酸菌．
（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是滅菌．
（3）對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗．本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是控制單一變量．
（4）從圖中看出40℃時活菌相對數(shù)最多，因此根據(jù)實驗結(jié)果，得出的結(jié)論是：制作酸奶的適宜溫度是40℃．
（5）據(jù)表中數(shù)據(jù)可見：制作酸奶的發(fā)酵時間以 8小時為宜．
故答案為：（1）乳酸菌　      
（2）滅菌     
（3）控制單一變量；　
（4）制作酸奶的適宜溫度是40℃；
（5）8

點評 解此題的關(guān)鍵是確定、控制實驗變量和設(shè)置對照實驗．