Question

下面是家庭釀米酒的具體操作過程：
先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內(nèi)（其他容器也可）．在中間挖一個(gè)洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當(dāng)?shù)牡胤奖�溫�?8℃）12h即成．現(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過程作一簡(jiǎn)單的分析：
（1）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？

防止溫度太高將酵母菌殺死

．
（2）加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成

葡萄糖

，然后，再將其分解成

酒精

和

二氧化碳

．
（3）在中間挖一個(gè)洞的目的是什么？

有利于透氣，保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧，短時(shí)間內(nèi)迅速繁殖

．
（4）釀酒過程中，為什么需將器皿密封？

形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精

．

Answer 1

分析：釀制米酒要用到酵母菌，分析資料答題．酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答：解：（1）、酵母菌的生活需要適宜的溫度，防止溫度太高將酵母菌殺死，過低又會(huì)降低酵母菌的活性，因此一般需將煮熟的糯米冷卻到常溫后再接種酵母菌．
（2）加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．
（3）、在制作甜酒時(shí)，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長(zhǎng)和繁殖，所以在糯米的中間挖一個(gè)洞，是為了存儲(chǔ)一部分空氣，讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進(jìn)行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精．
（4）、酵母菌發(fā)酵需要無氧的環(huán)境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，同時(shí)也防止了雜菌的進(jìn)入．
故答案為：
（1）防止溫度太高將酵母菌殺死
（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（3）有利于透氣，保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧，短時(shí)間內(nèi)迅速繁殖
（4）形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精

點(diǎn)評(píng)：解答此類題目的關(guān)鍵是理解酵母菌的兩種營(yíng)養(yǎng)方式