【題目】泡菜、面包制作過程中，利用的微生物分別是（ ）

A.乳酸菌、酵母菌B.醋酸桿菌、酵母菌

C.醋酸桿菌、霉菌D.霉菌、酵母菌

【答案】A

【解析】

此題考查的是微生物的發(fā)酵在食品制造中的應用，據(jù)此作答。

微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空。制泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風味。制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，可見A符合題意。

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